Amsterdam Eet: een geschiedenis in gerechten

Gerechten

In Amsterdam Eet staan gerechten centraal; van dagelijkse kost tot haute cuisine, van lekkernij tot medicijn. Bij elk gerecht staat een kookboek uit de collectie van het Allard Pierson in de schijnwerpers, aangevuld met objecten en recepten. Er zijn topstukken bij zoals het enige bekende exemplaar van het oudste kookboek van Amsterdam uit 1617 en een uniek Portugees-Joods receptmanuscript van rond 1800.

Wie wat at

De tentoonstelling laat niet alleen zien wát er werd gegeten, maar ook door wie, wanneer en waar. Beelden en kaarten tonen hoe markten, eetgelegenheden en keukens in verschillende delen van de stad zich door de eeuwen heen ontwikkelden. Franse invloeden brachten in de 18e eeuw chique restaurants, later volgden migrantenkeukens, broodjeszaken en snackbars. Steeds weer zijn nieuwe etenswaren iconisch voor Amsterdam, met soms ellenlange rijen voor de deur tot gevolg.

Trends

De tentoonstelling biedt ook een blik op de rol van voeding en eten in de huidige stad én op de uitdagingen in de toekomst. Amsterdamse chefs en experts geven toelichting bij thema’s als seizoensgebonden eten, vegetarisme en het uitwisselen van recepten – trends die minder nieuw zijn dan ze lijken.

Amsterdammers aan tafel

Samen met zeven afgevaardigden uit alle Amsterdamse stadsdelen ontwikkelt het Allard Pierson een presentatie over de diversiteit aan eetculturen in de stad. Onder begeleiding van kunstenaar Malou Sumah delen de deelnemers hun verhalen over dierbare gerechten, tafelgebruiken en tradities rondom de eettafel. Deze verhalen worden verwerkt in een textielkunstwerk, dat groeit met bijdragen van bezoekers en symbool staat voor de eetcultuur van Amsterdam vandaag.